Тверді сири

Сири тверді  «Український», «Буковинський», «Голландський», «Фамільний», «Мааздам» виробляються із коров’ячого пастеризованого молока з внесенням чистих культур молочнокислих бактерій. Ця група сирів має щільну пластичну консистенцію. На розрізі мають вічка округлої та неправильної форми. Характеризується вираженим сирним смаком та ароматом.  

Продукти сирні «Гауда», «Київський» та «Руський» відносяться до групи продуктів сирних з низькою температурою другого нагрівання. Мають виражений сирний, злегка кислуватий смак  і приємний сирний аромат. Колір: від білого до слабо-жовтого, однорідний за всією масою. Зовнішній вигляд: кірка тонка, без товстого поверхневого шару, покрита полімерною плівкою під вакуумом, яка щільно прилягає до поверхні. Консистенція: тісто ніжне, пластичне. Сирні продукти  виготовляються із молока знежиреного, молока коров’ячого, замінника молочного жиру, шляхом його зсідання ферментним препаратом.