Твердые сыры

Сыры твердые «Российский», «Буковинский», «Голландский», «Фамильный», «Мааздам» производятся из коровьего пастеризованного молока с внесением чистых культур молочнокислых бактерий. Эта группа сыров имеет плотную пластичную консистенцию. На разрезе имеют глазки округлой и неправильной формы. Характеризуется выраженным сырным вкусом и ароматом.

Сырные продукты изготавливаются из молока обезжиренного, молока коровьего, заменителя молочного жира, путем его свертывания ферментным препаратом.
Продукты сырные «Гауда», «Московский» и «Русский» относятся к группе продуктов сырных с низкой температурой второго нагревания. Имеют выраженный сырный, слегка кисловатый вкус и приятный сырный аромат. Цвет: от белого до слабо-желтого, однородный по всей массе. Внешний вид: корка тонкая, без толстого поверхностного слоя, покрытая полимерной пленкой под вакуумом, которая плотно прилегает к поверхности. Консистенция: тесто нежное, пластичное.